В средние века, как повествуют многочисленные памятники письменности, для китайцев были привычны капуста, редька, тыква, кабачки. Русский путешественник И.Петлин отмечал у них обилие "овощей всяких, сахаров разных, и гвоздики, корицы, анису, яблоков, дыней, арбузов, огурцов, луку, чесноку, редьки, моркови, постарнаку, капусты, маку, репы, мушкату, фиалку, миндальные ядра, инберь, ревень и иных овощей много, которых мы и не знаем, какие они есть". В наши дни список овощей, употребляемых в пищу китайцами, еще больше расширился, в него добавились фасоль, помидоры, картофель, батат и многие другие клубне- и корнеплоды. Большинство мясных блюд, как и сейчас, готовили из свинины, нарезанной мелкими кусочками. Ее жарили на сильном огне в растительном масле, сдабривали острыми соусами и пряностями. Рыбу чаще всего тушили или жарили целиком в остром или сладковатом соусе. Привычными для средневековых китайцев были крабы, креветки, трепанги; богатые любили отведать и черепашье мясо.
Известно,
что китайцы традиционно не пили молоко и не
употребляли в пищу молочные продукты (сейчас
положение несколько изменилось). Зато
многообразию фруктов, которые можно было увидеть
на столах средневековых горожан, можно
позавидовать. Персики, апельсины, мандарины,
гранаты, виноград, сливы, груши, бархатистые
шарики личжи с полупрозрачной сладкой мякотью и твердой
коричневой косточкой - все это можно было купить
на базарах старого города. Да и теперь богатство
китайских рынков впечатляет.
Повседневным
лакомством и простых, и более зажиточных горожан
были куски нарезанного сахарного тростника.
Шесть-семь веков тому назад китайцам еще не были
известны специальные сладости, приготовленные с
использованием сахара, но вкус
мороженого они уже знали. Средневековое мороженое готовилось из фруктов с добавлением различных
соков и сахарообразной массы и
слыло одним из любимейших угощений. В эпоху Сун
китайцы приобщились к чаю. По праздникам и
богатые горожане, и те, что победнее, пили
натуральный чай, приготовленный из зеленого
плиточного.
